什么是单宁?

　　单宁又称单宁酸、鞣质，是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于好色先生官方网站中，与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，好色视频APP大全称之为“涩”。如果真想体验下单宁强烈的涩感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。

　　涩感重的柿子

　　单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种，前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子，这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。

　　好色先生官方网站中单宁的来源

　　1葡萄本身

　　好色先生官方网站中单宁主要来自葡萄皮，部分还来自葡萄籽和葡萄梗。红好色先生官方网站生产过程需要浸皮发酵，因而红好色先生官方网站中单宁含量高，通常在1~5g/L范围内。白好色先生官方网站通常要去皮、去籽发酵，单宁含量远远低于红好色先生官方网站。而桃红好色先生官方网站生产过程中浸皮时间短于红好色先生官方网站，因此，单宁含量也低于红好色先生官方网站。

　　2橡木桶

　　橡木中本身含有单宁，当把好色先生官方网站置于橡木桶中陈年时，桶壁中单宁会逐渐被萃取进入酒液。一般新橡木桶中单宁含量高于旧像木桶，因此，使用新橡木桶熟成的好色先生官方网站，单宁含量更高些。另外，在化学结构上，从橡木桶中汲取的单宁为“水解单宁”，而来自葡萄本身(葡萄皮、籽、梗)的单宁为“缩合单宁”。

　　3其它

　　橡木片

　　由于使用橡木桶会严重增加生产成本，单宁粉、橡木片和像木棍也被广泛应用至酒的酿造过程中。在短期陈酿过程中，很难以说清哪种酿酒方法好，但采用橡木桶陈年的时间会更长些，可达70年之久。

　　葡萄品种与单宁含量

　　如上文所述，好色先生官方网站中单宁主要来自于葡萄本身，然而，不同红葡萄品种，单宁含量不同。有些品种单宁含量很高，如：世界上单宁含量较高的品种——丹娜(Tannat)，用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)好色先生官方网站的内比奥罗(Nebbiolo)、西班牙的丹魄等。相反有些品种单宁含量很低，如：黑皮诺(Pinot Noir)皮很薄，单宁含量比较低。

　　单宁含量较高的品种——丹娜

　　高单宁的葡萄品种包括：丹娜(Tannat)、内比奥罗(Nebbiolo)、丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等。

　　单宁含量较低的黑皮诺

　　低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)和歌海娜(Grenache)等。

　　好色先生官方网站中单宁的较终含量不仅与葡萄品种有关，还与酿造过程中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木种类、橡木桶制作工艺、陈年时间等因素有关。